top of page
Search

Aditivii din mezeluri


Vrem sa stim ce mâncam!

Ce ne puneti in salam?!

Iată o lista cu câțiva aditivi prezenți pe lista ingredientelor din mezeluri.

Mai jos puteți găsi și informații despre cantitatea de sare și grasimi saturate (rele) din mezeluri.

Sa începem:


Nitritul de sodiu este un compus chimic cu formula chimică NaNO2. Acesta este un aditiv alimentar utilizat în industria alimentară pentru mai multe scopuri, iar una dintre cele mai cunoscute utilizări este ca agent de conservare în carne și produsele din carne, cum ar fi șuncă, bacon, cârnați și alte mezeluri.


Iată câteva dintre rolurile principale ale nitritului de sodiu în industria alimentară:


1. Conservarea culorii și aromei: Nitritul de sodiu ajută la menținerea culorii naturale a cărnii și la păstrarea aromei specifice, conferind produselor un gust și aspect apetisant.

2. Prevenirea dezvoltării bacteriilor: Nitritul de sodiu are proprietăți antibacteriene și ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor, inclusiv a bacteriei Clostridium botulinum, care poate produce toxina botulinică.

3. Prevenirea oxidării grăsimilor: Acest aditiv poate preveni oxidarea grăsimilor din carne, ajutând astfel la prelungirea duratei de valabilitate a produselor.


Cu toate acestea, utilizarea excesivă a nitritului de sodiu în alimentație poate avea potențiale efecte negative asupra sănătății. Atunci când este consumat în cantități mari sau când este expus la temperaturi ridicate în procesul de gătire, nitritul de sodiu poate forma substanțe chimice numite nitrozamine, care au fost asociate cu un risc crescut de cancer în studiile la animale. De aceea, regulamentele și normele stricte de utilizare a nitritului de sodiu în industria alimentară sunt menite să minimizeze acest risc pentru consumatori.


Ascorbatul de sodiu este o sare de sodiu a acidului ascorbic, cunoscut și sub numele de vitamina C. Este folosit în industria alimentară ca aditiv alimentar pentru mai multe scopuri. Iată câteva dintre rolurile sale principale:


1. Antioxidant: acționează ca un antioxidant, ajutând la protejarea alimentelor împotriva deteriorării cauzate de oxidare. Aceasta poate preveni schimbările de culoare și de gust în alimente și poate prelungi durata lor de valabilitate.

2. Conservant: are proprietăți conservante și poate ajuta la prevenirea dezvoltării bacteriilor în produsele alimentare.

3. Îmbunătățirea gustului: Acest aditiv poate îmbunătăți gustul și aroma produselor alimentare, în special în carne și produsele din carne.

4. Stabilizator: În anumite produse, ascorbatul de sodiu poate fi utilizat pentru a ajuta la menținerea stabilității și a texturii.


Este important să menționăm că ascorbatul de sodiu este considerat sigur pentru consumul uman și este adesea utilizat pentru a preveni sau a îmbunătăți calitatea produselor alimentare. De asemenea, este adesea utilizat în industria alimentară pentru producerea de mezeluri și produse din carne pentru a preveni formarea nitrozaminelor, substanțe chimice care pot fi dăunătoare sănătății umane.


Glucono-delta-lactona (GDL) este un compus chimic organic cu formula chimică C6H10O6. Acesta este utilizat în industria alimentară în principal ca agent de afânare și agent de acidifiere. Iată câteva dintre rolurile și aplicațiile glucono-delta-lactonei:


1. Agent de Afânare: GDL poate fi adăugat la produsele de patiserie și aluaturi pentru a le ajuta să crească și să devină pufoase. Acesta acționează ca un agent de afânare care eliberează treptat acid gluconic în timpul procesului de coacere, ceea ce duce la producerea de dioxid de carbon și creșterea aluatului.

2. Agent de Acidifiere: GDL este o sursă de aciditate în alimente și poate contribui la ajustarea pH-ului produselor alimentare. În mod specific, GDL se descompune în gluconat de sodiu, care are un gust ușor acid.

3. Utilizare în Produsele din Carne: GDL este utilizat în anumite produse din carne, cum ar fi carnea tocată și carnea procesată, pentru a îmbunătăți textura și pentru a ajuta la reținerea umidității.


Un avantaj al utilizării GDL este că acesta este considerat o sursă de aciditate mai blândă în comparație cu alte acizi alimentari și nu conferă gusturi sau arome neplăcute produselor alimentare. Cu toate acestea, este important să se folosească GDL în conformitate cu regulamentele și normele industriei alimentare pentru a asigura siguranța și calitatea produselor alimentare.

Glucono-delta-lactona (GDL) este considerată sigură pentru sănătatea umană atunci când este utilizată în conformitate cu regulamentele și normele industriei alimentare. Este un aditiv alimentar recunoscut și aprobat de către autoritățile de reglementare alimentară din întreaga lume, inclusiv de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).


Stabilizatorii trifosfat se referă, în general, la compușii sau substanțele chimice care conțin trei grupări fosfat legate între ele. Acești compuși pot fi utilizați în industria alimentară și în alte domenii cu diferite scopuri. Un exemplu comun de stabilizator trifosfat este trifosfatul de sodiu, care are formula chimică Na5P3O10 și este cunoscut și sub numele de pirofosfat de sodiu sau E451 în sistemul de etichetare al aditivilor alimentari.


Trifosfatul de sodiu este utilizat în industria alimentară pentru mai multe scopuri, inclusiv:


1. Stabilizarea și umflarea: Acesta poate ajuta la menținerea stabilității și a texturii în produsele alimentare, cum ar fi carnea procesată și produsele din carne. De asemenea, poate contribui la umflarea acestor produse, permițându-le să rețină apă.


2. Menținerea culorii: Trifosfatul de sodiu poate ajuta la menținerea culorii naturale a alimentelor, împiedicând schimbările de culoare în timpul procesării și stocării.


3. Legarea metalelor grele: Acesta poate ajuta la legarea metalelor grele, cum ar fi magneziul și calciul, prevenind astfel formarea de depozite nedorite în alimente.


Este important să menționăm că utilizarea stabilizatorilor trifosfat în industria alimentară este reglementată și supravegheată de autoritățile de reglementare alimentară pentru a se asigura că sunt utilizate în siguranță și în cantități corespunzătoare. De asemenea, acești aditivi alimentari trebuie să fie incluși pe etichetele produselor alimentare pentru a informa consumatorii cu privire la prezența lor.


Stabilizatorii denumiți “dipolifosfați de sodiu și potasiu” sunt compuși utilizați în industria alimentară ca aditivi alimentari. Acești compuși sunt utilizați pentru mai multe scopuri, dar în principal pentru a îmbunătăți și a menține stabilitatea produselor alimentare, în special în produsele din carne și produsele de patiserie. Dipolifosfații sunt utilizați, de obicei, sub numele E450 în sistemul de etichetare al aditivilor alimentari.


Iată câteva dintre rolurile principale ale dipolifosfaților de sodiu și potasiu în industria alimentară:


1. Stabilizare a proteinelor: Dipolifosfații pot ajuta la menținerea soluțiilor cu conținut ridicat de proteine într-o formă stabilă. Aceasta este utilă în special în produsele din carne, unde proteinele pot avea tendința de a precipita sau de a deveni instabile.

2. Reținerea umidității: Acești aditivi pot ajuta la reținerea umidității în produsele alimentare, ceea ce poate preveni uscarea și îmbunătăți textura.

3. Conservarea culorii: Dipolifosfații pot ajuta la menținerea culorii naturale a alimentelor, contribuind la aspectul atractiv al produselor.

4. Îmbunătățirea proceselor de gătire: În produsele de patiserie, acești aditivi pot contribui la îmbunătățirea proceselor de gătire și la obținerea unor produse cu o textură mai pufoasă.


Este important de menționat că utilizarea dipolifosfaților de sodiu și potasiu este reglementată și supravegheată stricte de autoritățile de reglementare alimentară pentru a se asigura că sunt utilizate în siguranță și în conformitate cu normele. Acești aditivi alimentari trebuie să fie incluși pe etichetele produselor alimentare pentru a informa consumatorii cu privire la prezența lor.


Dipolifosfații de sodiu și potasiu sunt, în general, considerați siguri pentru consumul uman atunci când sunt utilizați în conformitate cu regulamentele și normele industriei alimentare. Acești aditivi alimentari au fost supuși evaluărilor de siguranță de către organizații precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).


Cu toate acestea, este important să se respecte dozele și utilizările recomandate pentru acești aditivi în procesele de producție alimentară, astfel încât să fie evitate orice potențiale efecte adverse. De asemenea, trebuie să fie respectate regulamentele privind etichetarea, astfel încât consumatorii să fie informați cu privire la prezența dipolifosfaților de sodiu și potasiu în produsele alimentare.


Sare și grasimi saturate:


Mezelurile in general contin aditivi, cantitate mare de sare și grasimi saturate.

Recomandările OMS ( Organizației Mondiale a Sănătății ) legate de consumul de sare sugerează:

• Pentru adulți: Recomandarea generală este să nu se depășească 5 grame (aproximativ o linguriță de sare) pe zi.

Majoritatea mezelurilor contin 2-3 g de sare pe 100g.


Grăsimile saturate: sunt grasimi de origine animală care se găsesc in cantitate mare in salam, slănina, carne grasa, și trebuiesc limitate pentru sănătatea cardiovasculară și menținerea unei greutăți corporale normale.

Salamul de Sibiu de exemplu conține 14 g de grasimi saturate pe 100g.

Potrivit OMS:

1. Consumul de grăsimi saturate ar trebui să reprezinte mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice. Acest lucru înseamnă că, pentru o dietă cu un aport caloric mediu de 2.000 de calorii pe zi, ar trebui să limitezi consumul de grăsimi saturate la mai puțin de 20 de grame pe zi.

2. Dacă este posibil, reducerea consumului de grăsimi saturate la mai puțin de 7% din totalul caloriilor zilnice ar putea avea beneficii suplimentare pentru sănătatea inimii. Aceasta înseamnă că, pentru aceeași dietă de 2.000 de calorii, ar trebui să limitezi consumul de grăsimi saturate la mai puțin de 14 grame pe zi.


Alte surse de grasimi saturate: unt, smantana, carne de porc, cașcaval, branza grasa, ulei de palmier, ulei de cocos.

115 views0 comments

Comentarios


bottom of page